Esta receta es de un libro de repostería que me encanta, La biblia de los Pasteles! Siento no tener fotos del proceso pero es que no pensaba publicarlo, aunque al final me he animado!. Os dejo la receta. Besos
Ingredientes:
284g de Chocolate amargo
454g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
4 claras grandes
200g azúcar
Preparación:
1. Trocear el chocolate, ponerlo en un bol apto para el microondas y calentar a máxima potencia durante 1 minuto, remover con una cuchara e ir calentando en periodos de 30 segundos hasta que el chocolate esté prácticamente fundido, ya que cuando esté así, removiéndolo un poco acaba de fundirse. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
2. En otro bol, batir la mantequilla hasta que sea una crema.
3. En otro bol, batir las claras hasta que formen picos suaves al sacar los batidores (casi punto de nieve). Añadir el azúcar poco a poco hasta que se formen picos rígidos.
4. Agregar a las claras con azúcar la mantequilla, cucharada a cucharada sin dejar de batir. Si se os empieza a cortar, aumentar la velocidad, hasta que vuelva a estar liso antes de añadir más mantequilla.
5. Para acabar añadir el chocolate fundido de golpe, que ya estará frío, y batir hasta que esté uniforme.
Se puede guardar en el frigorífico e incluso congelarlo, pero se debe utilizar a temperatura ambiente porque sino se pone duro, si fuese necesario se puede volver a batir para que recupere su textura.
Opinión personal:
Para mi gusto, es un buttercream perfecto, aun llevando chocolate amargo, no da esa sensación para nada y no es demasiado dulce, igualmente como para gustos los colores, probarlo antes de utilizarlo y si lo veis necesario, añadir más azúcar.
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